Feijãozinho de todo dia

Hoje em dia muita gente não faz feijão em casa, ou faz só de vez em quando, quando tem visita, quando bate a vontade de comer aquele feijãozinho da mamãe....não dá mais pra aguentar...
Mas essa estória de que fazer feijão é bicho de 17 cabeças é estória mesmo. Fica tudo muito simples quando a gente pega o jeito.
Existem diversas maneiras de fazer o feijão nosso de (quase) todo dia, cada um tem sua receita. Eu vou colocar aqui a minha maneira, a maneira que se faz aqui nas Gerais, e olhem que Minas tem tradição em comidinhas caseiras que são show de bola.
Mas, se alguém não gostar, não se desespere, toda receita na cozinha pode ser mudada, ou melhor, personalizada. Quem não gostar de cebola, tira a cebola. Quem não gostar de louro, esquece de comprar. Importante é não pagar mico e ir buscar feijão na casa da mamãe...

E... vamos ao feijão!
Em primeiro lugar, tem as preliminares. É claro, sem elas não tem o prazer de ver o prato prontinho, fumegante, cheirosinho! Então, preste atenção nestas 2 coisinhas básicas que ninguém ensina:

1) Não compre 10 pacotes de feijão se vc mora sozinho ou com apenas mais uma pessoa. Feijão estraga rápido, os grãos caruncham, ficam murchos, com manchas, e ao cozinhar fica amargooooso!!! rsss

2) Arrume também uma xícara para medir. Se tem 2 pessoas na casa, o ideal é cozinhar uma xícara. Depois de cozido, coloque em um recipiente tampado, na geladeira (se descongelar a geladeira, jogue o feijão fora, vai ficar azedo!). Tempere a metade e deixe o restante para quando acabar a primeira metade. Não tempere tudo de uma vez, perde o sabor no esquenta-gela-esquenta.


*** Tem diversos tipos de feijão. Os 2 mais comuns e fáceis de encontrar são:
O carioquinha

E o conhecido feijão preto

Vamos começar a preparar?

Separe: 1 ou 1 1/2 xícara de feijão - 2 dentes de alho - 1/2 cebola pequena picadinha - sal - 100g de bacon cortado em cubinhos - 3 colheres de óleo - 1 folha de Louro (se gostar).

1 - Escolha o feijão. Muita gente acha que é só abrir o saquinho e mandar ver! Parece tão limpinho né? Mas não é! Por mais "tipo 1" que o feijão seja, sempre tem o que jogar fora. Mas o que vc vai procurar para jogar fora? Grãos como os da foto abaixo: amassados, com manchas como ferrugem, brotados, furados (carunchados). Ah.. e também pedrinhas, pedaços de palha, tudo isso vem no meio, é bom prestar atenção. Uma mordida em pedra de feijão custa um dente!

2 - Isso de deixar feijão de molho de véspera é crendice. Pode ser que amoleça e facilite o cozimento, mas... deixa o feijão desbotado. Só serve para o feijão preto, que é mais duro (e não vai desbotar, vai continuar sendo preto).
Uma hora antes de cozinhar, lave bem o feijão, escorra a água e coloque de molho em água limpa. A água deve cobrir o feijão 2 dedos acima. Coloque as folhas de louro e deixe por 1 hora de molho. Ele vai inchar, é assim mesmo.

3 - Passada 1 hora, coloque na panela de pressão e junte as folhas de louro (se gostar - se não - esqueça).

4 - Cubra de água o feijão na panela, uns 4 dedos acima do feijão. Quando se passar 20 minutos, retire a panela (tampada) do fogo, coloque debaixo da torneira para esfriar. Quando vc suspender a válvula e não sair mais vapor, pode abrir a panela e conferir se o feijão está molinho ou precisa voltar para o fogo (se precisar, coloque mais um pouquinho de água).

5 - Cozinhou? Então tampe a panela com uma tampa comum e deixe por uns 10 minutos, esse descanso garante uma cor mais vermelhinha.

6 - Agora vamos ao tempero. Separe tudo e deixe pronto para usar, inclusive deixe a cebola batidinha e o alho amassado.

7 - Coloque o óleo na panela em que vai temperar o feijão e deixe esquentar um pouco.


8 - Jogue o bacon, a cebola, o sal e o alho e deixe dourar um pouco, mexendo sempre.

9 - Despeje a quantidade de feijão que vai temperar (metade do cozido). Pegue o amassador de feijão
e amasse 1/4 do feijão, só para que o caldo engrosse. Se amassar muito, o feijão vai virar uma papa. Se amassar pouca quantidade, o caldo vai ficar ralo e aguado.

7 - Coloque água (2 dedos acima do nível de feijão), e deixe ferver. Quando ferver, abaixe o fogo e deixe assim até o caldo engrossar. Confira o tempero e acrescente mais sal, se quiser.

*** Importante: A mesma marca de feijão pode variar de um pacote para outro. Isso, porque o feijão recém embalado (novo) costuma ficar desbotado ao ser cozido. E o feijão já embalado há um certo tempo fica mais vermelhinho. Não dá pra saber. Se ao temperar, perceber que está muito desbotado, coloque uma colherinha (tamanho colherinha de café) de extrato de tomate, ou, se preferir, colorífico em pó.
Se gostar, use 1/2 cubo de caldo de Costela, de Picanha, Carne, etc. Mas, nesse caso, diminua o sal, porque o caldo já contém sal.

7 - Quando o caldo engrossar, está pronto o seu feijão:


Gostaram? Vai fazer sucesso! Quem tiver alguma pergunta, deixe o e-mail nos comentários, que respondo.
Bjinhos e até a próxima!

Arroz nosso de cada dia...

Fazer arroz é muito simples...

Mas tanta gente tem medo de se aventurar e não dar certo, principalmente quando tem visitas em casa e o arroz é esperado.

Mas não tem erro não, é só vc seguir o passo a passo que seu arroz vai ficar, no mínimo, normal!
Medidas:

Que medida usar? Compre uma xícara ou caneca plástica e meça sempre com ela. O arroz cresce e dobra de tamanho, então vc deve medir assim: 1/2 caneca dá um prato cheio de arroz. Para 2 pessoas, 1 caneca é suficiente, a não ser, é claro, que as 2 pessoas comam por 4 !!!

1 - Lave o arroz. Isso faz com que fique mais soltinho.Deixe escorrer por uma meia hora se for possível.

2 - Descasque 1 dente de alho e use 1/2 cebola picadinha (se gostar).
3 - Ferva antes 1 chaleira de água. Coloque a panela de arroz no fogo, aqueça, coloque 3 colheres de óleo, junte a cebola picada e o alho passado no espremedor. Fuja das "pastas de alho". Tudo enganação, é sal puro aquilo ali.
4 - Deixe a cebola e o alho fritarem um pouco. Coloque sal suficiente. Para 2 pessoas, 1/2 colher rasa de sal é o bastante. Melhor colocar pouco e depois provar, do que salgar demais. Se for colocar caldo de Galinha ou Carne, diminua o sal.
5 - Jogue o arroz escorrido e mexa com a colher de pau. Se for colocar um cubo de caldo de galinha, a hora é essa!

6 - Mexa bem e coloque a água (sempre água fervendo). A medida da água é a seguinte: sempre coloque água suficiente para cobrir o volume de arroz uns 2 dedos (deitados) de altura. Por exemplo, se o volume do arroz atingiu meia panela, a água deve estar meia panela + 2 dedos de altura.

7 - Prove o sal, cuidado para não salgar muito. Tampe a panela e abaixe o fogo, deixe no mínimo.
8 - Vá olhando até que a água seque. Então espete com um garfo até o fundo da panela. Se o garfo "dançar" no fundo, ainda tem água, deixe mais um pouco. Se o garfo empacar, o arroz está seco, desligue a panela.
9 - Antes de servir, com um garfo, solte o arroz.

Simples demais não é? Vc tirou de letra!

Bjinhos e vamos continuar no próximo post...

Entre panelas e mais panelas...

Cozinha é lugar de mulher... certo ou errado??
Erradíssimo!!!
Cozinha é lugar de quem vai cozinhar, isso sim...

Sou contra tumultos na cozinha, muita gente palpitolando, visitas do tipo que vão entrando e se espalhando, amigos folgados...

crianças correndo...isso tumultua e enche o saco de qualquer um!!!

Se vc vai pra cozinha, e é pra cozinhar, assegure a sua santa privacidade. Mais privada que a do banheiro. Para conseguir isso, vale TUDO!!!

ORGANIZANDO A COZINHA

Não vamos exagerar com manias extremadas de limpeza, tudo em exagero não presta. Conheci uma senhora que chegava ao cúmulo de ficar olhando o chão da cozinha, à cata de migalhas, um grão de arroz caído aqui, um outro lá...Tudo começa assim... dali a um tempo vira a compulsão da vigilância sanitária...ufa!

A cozinha deve ser clean! Limpa e organizada, seja grande ou pequena, não importa. Os objetos não devem ficar espalhados em todos os lugares e vc deve se lembrar exatamente onde guardou cada coisa!!!


ENTENDENDO DE PANELAS

Pois é ...se na cozinha vc pretende fazer algo mais que tirar água da geladeira, então vai ter que ser apresentado às panelas. Mas se vc já entende tudo, então pode pular esta parte e tocar pra frente!

Vc tem todas as panelas necessárias? Sempre falta alguma... Mas não tem problema, sempre se pode dar um jeitinho com outra "parecida". Mas é importante conhecer as panelas básicas que todo mundo precisa ter na cozinha, e saber para que servem. Vc não vai fazer feijoada em frigideira, vai? rssss

Se vc mora sozinho, nem assim caia na besteira de comprar só "panelinhas" de brinquedo. Visitas chegam de repente, e vc não vai ter panela nem pra fazer o arroz... (apesar de que, se as visitas forem indesejadas, basta vc mostrar as panelinhas e elas vão dar meia volta rapidinho.....passar fome? ninguém quer!)



Caçarolas
Podem ser rasas ou fundas. Têm a boca larga, e são mais usadas para fazer receitas que precisem ser mexidas a toda hora. Note que caçarolas têm 2 alças.



Caldeirão


Às vezes é parecido com a caçarola mas não tem a boca tão larga. Nem sempre tem 2 alças, algumas vezes tem uma alça de alumínio (como alça de pendurar). Ótimo para fazer feijão, legumes, cozidos, etc ...



Canecas de Alumínio


Essas canecas são essenciais......servem para tanta coisa! Desde ferver uma água em pequena quantidade, encher a chaleira sem precisar tirar do fogo, "pingar" uma água naquele cozido que está quase pegando fogo...rss.. E ainda servem como leiteira, chazeira, etc...



Frigideiras



Tem de alumínio, teflon, vidro, etc. De alumínio são boas para fritar batatas, mas não para fazer um hamburguer, um filé de frango, peixe, fritar um ovo, etc. Para isso, tem de ser teflon.
As fundas, para frituras com mais óleo, as rasas para panquecas, ovos, mexidinho, etc, tudo aquilo em que vc usa o mínimo de óleo. Para as de teflon, use escumadeira ou espátula também de teflon, nunca de alumínio.



Panelas Comuns



São aquelas com cabo lateral. Têm de diversos tamanhos e finalidades, a escolha vai depender do que vc vai fazer. Tem panela de todo modelo e utilidade.

Panelas de alumínio são as mais práticas e baratas. Tem modelos bem bonitos. Mas se vc pode se dar ao luxo de ter panelas especiais, então veja estas, que são "fashion":

-panela de barro (conservam a comida quente por longo tempo).-panela de ferro (ótimas para fazer um bife bem tostadinho, com aparência de grelhado)
-panela de vidro (além de linda, vc pode ver o conteúdo enquanto está fazendo):


-panela de ágata (totalmente atóxica; a única contra-indicação é para donos de casa estabanados, pois não podem cair nem bater na pia, descamam e ficam horrorosas):


Chaleiras

Compre uma chaleira comum, fácil de lavar e de cabo firme.

Mas... se vc é daqueles que esquecem da vida enquanto a água ferve, ferve, e seca ... então compre uma chaleira com apito. Eu, particularmente, odeio aqueles apitos, que levantam até defuntos da tumba! Mas tem quem precise...rs


Panela de Pressão


Ao contrário do que a maioria pensa, elas não mordem e nem cospem fogo no cozinheiro!
E nem botam a cozinha pelos ares, a coisa não é bem assim...rsss


Mas tem umas regrinhas básicas para usar essas panelas. Vamos ver 6 pontos básicos:


1) Nunca ocupe mais de 2/3 da panela com o que vai cozinhar, ou com água. O ar contido ali é necessário. A falta de atenção com isso pode levar ao entupimento da válvula e à explosão da panela.


2) Não abra a panela imediatamente ao desligar o fogo. Pegue com o auxílio de um pano e coloque debaixo da torneira, deixe esfriar um pouco. Quando levantar a válvula e não estiver saindo vapor, pode abrir sem medo.


3) Depois das primeiras vezes você vai conhecer o ruído que sua panela faz. Qualquer outro tipo de som deve ser averiguado. Costuma ser sinal do ressecamento líquido, também conhecido como "comida queimando".


4) Se você é daqueles que esquece completamente que colocou alguma coisa para cozinhar, ligue o alarme do celular, coloque um despertador, algo assim. Panelas de pressão são muito úteis, mas não esqueça que o cozimento tem um tempo.


5) Borracha. Quando a panela borbulha na junta da tampa, é sinal de que a borracha não está funcionando. Ou ela está mal colocada ou é hora de trocar.


6) Válvula de segurança. Quando aquela válvula vermelha (aquela borrachinha pequena, vermelha) que existe na panela estoura, sai voando, não é sinal de que sua panela já era. Basta comprar outra válvula e trocar.
Tudo isso está no manual da panela, perca tempo e leia antes de usar.

E agora que vc já entende de panelas, vamos começar a usá-las!!!
Até o próximo!

De volta e de Blog novo

Êbaaaaa.......Estamos de volta.....agora de blog novo !!!

Dificil vai ser colocar tudo o que já tinha lá.....aqui. Mas a gente consegue aos poucos ir trazendo os arquivos.
Então, meninos, pra quem não viu, não ouviu falar e nem sabia que existia, vamos começar do começo!

Este espaço aqui não é pra 'chefs'.....xiiiii........chefs não precisam de idéias, chefs já sabem tudo.

Como eu falava lá no blog falecido, esta 'cozinha' aqui é pra trocar idéias e quem sabe dar uma ajudinha aos meninos que não sabem nem fritar um ovo mas têm vergonha de perguntar.

Ah.....aqui pode perguntar de tudo. Até aquelas perguntinhas infinitamente bestas que vc não faz nem pra sua mãe (tipo "como é que a gente sabe quando a água da chaleira tá fervendo???) Ugh!!!

Pra quem não sabe... eu sou uma menina viu??? Isso mesmo... Vamos botar ordem na casa...

E alguns, desavisados, podem perguntar: O que uma professora de Artesanato - que dá um monte de cursos via net - vem fazer aqui e falar de cozinha para meninos???
Pois é... nos meus cursos de artesanato eu tenho alunos meninos também. E muitos me incentivaram a abrir este espaço e falar de cozinha. Mas não para passar receitas de pratos complicados (aqueles que sua mãe sabia fazer que era uma maravilha, mas ninguém aprendeu!!!).
Vamos bater um papo sobre aqueles enguiços do dia a dia....vamos aprender a fazer o básico para poder aprender o 'avançado'.
No stress .....

Cá entre nós.... eu sei que vocês querem impressionar alguém com um jantarzinho exclusivo...mas... dá um medo de botar fogo na cozinha de novo, não é?

E a lembrança daquele mixto mais que quente.....


Então fiquem por aqui......que todo dia vai ter uma dicazinha que nem a mamãe contou!!
E vcs vão poder jogar no lixo aquela historinha de que meninos só sabem fazer churrascada no final de semana....kkkkk


Bjinhos e até mais...